页面载入中...

五位作家现身茅盾文学奖颁奖典礼

admin freeprionvdeos日本 2020-02-08 90 0

  羹是指将食材熬制成汤,这是当时最常见菜,马王堆汉简中记载了五大类二十多种羹。用纯肉做成的肉汤叫大羹,有牛首(牛头肉)大羹、羊大羹、鹿大羹、豕(猪)大羹、豚(小猪)大羹、狗大羹、凫(野鸭)大羹、雉(野鸡)大羹、鸡大羹等九种。

  加入米屑做成的肉汤叫白羹,有牛肉白羹,鹿肉、鲍鱼、生笋白羹,鹿肉、芋白羹,鸡肉白羹,鹿肋肉、小豆白羹,鲜鳜(读guì)鱼、藕、鲍鱼白羹等;

  加芹菜做成的肉汤叫巾(即“芹”)羹,有狗巾羹,雁巾羹,鲫、藕、猪肉巾羹等三种,楚地的“云梦之芹”是有名的美味食材,用之作羹应该是楚地特色。

  加葑菜做成的肉汤叫葑羹,葑也叫芜菁、蔓菁,此类羹有牛葑羹、羊葑羹、豕葑羹。

  加苦菜做成的肉汤叫苦羹,有狗苦羹和牛苦羹两种。当然,这种羹的味道肯定不是苦的。《楚辞》中指出做羹是要“和酸若苦”,也就是调和酸味、苦味,让羹变得鲜香可口。

  楚地的特色是鱼肉羹,《史记》说“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼”。据典籍记载,楚人能吃到鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鱤鱼、黄颡鱼、团头鲂、三角鲂、红鳍鲌、鲨鱼、白鲟、中华鲟等几十种鱼,这些都可以做成鲜美的鱼肉羹。

  再有就是龟肉羹,《楚辞》中有一道菜叫“臛蠵(读huò xī)”,蠵是指大龟,汉代王逸注:“有菜曰臛,无菜曰羹。”这应该是一道由龟肉和蔬菜共同熬制而成的美味。还有一道菜叫“胹(读ér)鳖”,就是炖甲鱼。

‹‹  123  4    ››  显示全文
admin
五位作家现身茅盾文学奖颁奖典礼

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。